酒店厨房设备选购须知

一、厨房用具紧张包罗以下5大类：

第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部门。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是议决厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是议决种种底柜、吊柜、角柜、多成果装饰柜等完成的。

第二类是洗涤用具，包罗冷热水的提供体系、排水配置、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中孕育产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，当代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾破坏器等配置。

第三类是调治用具，紧张包罗调治的台面，整理、切菜、配料、调制的东西和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不停增长。

第四类是烹调用具，紧张有炉具、灶具和烹调时的相干东西和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。

第五类是进餐用具，紧张包罗餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

1. 厨房呆板： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。

2. 厨房配置： 排风管道、排烟配置、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。

3. 厨房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。

4. 厨房炊具： 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。

5. 厨房炉灶： 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。

6. 厨房电器： 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器质料及配件等。

7. 厨房橱柜： 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、团体橱柜、团体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。

8. 厨房隶属办法及用品：快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等。

二、选择厨具的原则1、卫生的原则。

厨房用具要有防备污染的本领，特别是要有警备蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的成果，才气包管整个厨房用具的内在质量。现在市场上有的橱柜已采取全部安置防蟑条密封，此项技能能有效警备食品受到污染。

2、防火的原则。

厨房是当代家居中唯一利用明火的地区，质料防火阻燃本领的崎岖，决定着厨具以致家庭的宁静，特别是厨具表层的防火本领，更是选择厨具的紧张尺度。以是，正规厨具生产厂家生产的厨具面层质料全部利用不燃、阻燃的质料制成。

3、方便的原则。

厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的计划上，能按精确的流程计划各部位的分列，对日后利用方便非常紧张。再便是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到利用的方便程度。因此，要选择切合人体工程原理和厨房操作步调的厨房用具。

4、都雅的原则。

厨具不但要求造型、色彩赏心好看，而且要有长期性，因此要求有较易的防污染、好干净的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的本领，使厨具能较永劫间地连结外貌干净如新。

三、厨房用具的组合及特点现在市场上的厨房用具，从面层质料材质分析，紧张有以下8种组合：不锈钢台面、三聚氢氨阻燃板柜橱门扇;不锈钢台面、防火板圆弧门扇;不锈钢台面、门扇及桶身;防火板台面、三聚氢氨板门扇;防火板台面、门扇;国产人造大理石台面、防火板门扇;进口人造结晶石台面、防火板门扇;进口实面子材台面、防火板门扇等。这些材质都可归纳为4个类别，它们的特点如下：

1、不锈钢质料装饰结果都较差。

2、防火板质料本领优于不锈钢，具有很好的加工性能、装饰性和抗污本领。3、人造大理石质料：装饰性强，防火性能好，但抗污染本领不如防火板。

4、实面子材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不外代价过于昂贵，一样平常家庭无法蒙受，以是当前市场上因此防火板为家庭厨房用具的主导质料。

四、成套厨具的选购以往家庭厨房是一个相对独立的地区，现在正与家庭的空间连为一体。因而对厨具的表面要求日趋讲求，已不再是只要求能安排厨房器具，洗涤蔬菜，而开始寻求厨具的都雅大方。对付当代成套厨具的要求，丝毫不比其他家具逊色，种种格局的当代厨具备受消耗者欢迎。

一样平常家居由于厨房的空间不大，以是色彩较淡的厨具较受欢迎，如绿色、浅灰色。在厨具外貌的材质方面以耐火板为主流。改进后的耐火板不但色泽夺目，其耐热、耐用性能更有显著提高，一改以往质弱印象。

成套厨具在储物成果计划上亦愈显经心、精密，一扫以往繁芜、难寻的逆境。

在厨房团体化的见解下，应当过细的是，并非全部的家电用品都可嵌人橱内，应思量到家电用品和橱柜在材质和散热性上的共同，否则会影响家电利用中的宁静性，危害自身的宁静。

厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是按质以每米谋略的。现在也有定做种种柜具的，当您选购某种牌号的厨具后，付出肯定命量的定金，市肆或厂家的计划人员可上门根据厨房的房型大小，经测量计划绘图再谋略出代价，主顾认为得意后就可实施制作，然后主顾到市肆或厂家全额付款。在约定的时间，专业人员会上门举行安置。

厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以本身购买或请计划人员代为购买，以作齐备思量。

厨具的选购应重质量、成果、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。计划上应分身都雅、实用、方便的根本要求。成果上应充实思量到家庭主妇的利用风俗及宁静性。颜色上除个人私家喜好外则紧张与厨房墙地砖、寝室家具相和谐。

厨具的门板接纳有阻燃性能的防火板、PVC模压板、亚光烤漆板、超灼烁镜面板等。厨具的台面板接纳富美家贴面板外，另有色艺石和杜邦质料等。厨具的内部质料通常接纳中密度板，比力好的质料横截面上有绿色点状的防火质料。

五、厨具部件的选购1、灶台的选购灶台是厨房用具中必不行少的配件，选择灶台起紧张根据厨具配置的计划，式样有嵌人式和台式，要是是嵌入式计划，配置的开关就在顶面。若灶台为台式，则选择开关在前面，这样才气与整个厨具的计划相立室。

购买灶具时，要严格把好质量关，因为灶具的质量直接干系到家人和产业的宁静。国家对此类产品订定有办理制度，因此，要购买有生产允许证厂家的产品，要检察产品的质量检测报告和质量合格证。

选购灶具时，应具体查抄其点火体系是否宁静可靠，燃烧体系是否燃烧充实，热量调治是否机动，排挤废气中一氧化碳含量是否小于0.05%，并且到专业市肆购买，以免购买冒充产品。配置灶具，最好委托厨具生产企业代庖。

2、水盆的选购水盆是厨房用具中必不行少的配件，是实现洗涤成果最根本的配置。家庭厨具中的水盆一样平常利用不锈钢的，有单槽和双槽两种，双槽的代价虽然较高，但利用起来很方便，以是只要面积容许，应只管即便配备双槽水盆。

购买水盆时，应观察其加工质量，不容许有沙眼、裂纹等明显质量缺陷，水盆的槽沿应加工平滑、完备，无毛刺，无崎岖不屈，一样平常家用不锈钢水盆用料厚度在1毫米左右，购买时要过细水盆的规格尺寸需与洗涤柜或台面上的位置尺寸雷划一。

3、抽油烟机的选购抽油烟机是完成厨房用具烹调成果中必不行少的配套产品，紧张有立式宁静卧式两种，立式抽油烟机有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等好处，排烟本领比平卧式高30%以上，排污率达95%，特别适宜在厨房、餐厅一体化的厨具上利用。

选择何种情势的抽油烟机，购买前应与厨具生产厂家协商好，在厨具计划时应按抽油烟机的规格尺寸来计划灶台上方的吊柜。

4、排风扇的选购排风扇是净化厨房氛围质量的紧张配置，它能把抽油烟机未排挤的烟气排到室外，排风扇的布局轻盈，代价自制，整理较方便，适宜在卫生间及厨房利用。

排风扇紧张有开敞式和遮隔式两种，由于这隔式在排风扇不事情时，能遮挡外界气流流经排风扇，警备蚊蝇等进人厨房，以是家庭一样平常选用遮阳式排风扇。